农家菜到处都有，但“宰相”家乡的“农家菜”不常有。日前，在朋友的强烈推荐下，一行人来到增城的“桥宝农庄”叹“香芋炊鹅”。却没料到，不小心一脚踏入宋代宰相崔与之的家乡———坑贝村。能够培育出一代“名相”的地方，其人文之积淀自不待言。而宰相荣归故里，又会给当地留下一种怎样的美食文化呢？请跟我来！

    当日一大早，我们便从广州出发，上广汕公路，行车1个多钟头，前面便出现一座桥，而此时，在你的左侧，便赫然出现一座几十年前鬼子修筑的“桥头堡”，从它前面绕过去，便是坑贝村的“桥宝农庄”（“桥宝”实则取义“桥头堡”）了。半个多世纪过去了，这座四周杂草丛生的“碉堡”，看上去依然坚固、阴森，水泥墙上的那一处处烟熏的痕迹，很容易让你萌生岁月如梭的感慨。说到“岁月”，这条“坑贝村”正是宋代著名宰相催与之的家乡，在广州是打着灯笼都难找到的“宰相故里”，据说很快就将打造成“历史名胜”。如果大家够醒目，最好现在赶过去看个究竟，以便留下对古代村落“原汁原味”的回忆。言归正传。这个“桥宝农庄”，开张才1年多，踞于河边的高坡上，一溜竹棚掩映在高大的绿树与竹林间，河对面是大片的绿色，坐在那里相当养眼。农庄的毛老板是一个朴实的客家人，据说平日没什么嗜好，就是喜欢喝点小酒，吃点小菜。怎奈，越吃越有感觉，最后，索性拿下这30亩地，养鱼、养鸡、榨油，做起了终日沉醉于“酒池肉林”的“庄主”。常言道：靠山吃山、靠水吃水。“桥宝”的很多菜肴都是就地取材的，比如野生河虾、农家土猪、自养的土鲮鱼、荔枝林走地鸡、胡须鸡等等，还有当地的高脚菜心干、槟榔芋、粉葛、红葱头、榄角等多种特产。随手一烹，就是原汁原味的美食。

    荔枝树下正宗的走地鸡

    本次搜食的首要目标是那道“香芋炊鹅”（32元/例）。据说，香芋（槟榔芋）是毛老板的老丈人自己种的，而鹅选用的是满地走的草鹅。厨房大佬也是本地人客家人，做菜好实在、好原味。一大盘托上来，那个香味直往鼻孔里钻。在下本想先下手为强，但为了还原第一“现场”，还是端起相机一通“咔嚓”后才动筷子。所以叫“炊鹅”，是因为当地人平日在蒸饭的时候，习惯将菜肴放在饭上一道“炊”，这样蒸出来的菜肴，往往带有一丝甘甜的米香。而“炊鹅”独特的香味正是米香、芋香、鹅香自然的综合体。试想，自己榨的花生油、自己种的槟榔芋、满地走的草鹅，再加上当地的豉油，这道菜有什么理由不好吃呢？试过“炊鹅”，接着再尝毛老板从附近河里弄来的河虾。这种河虾的个头不一，但比通常见到的要大一点，用来白灼，虾味无敌。而“芋糍”这道菜则是第一次见到，据说是当地的传统住家菜，说不准就凝聚着“崔宰相”他老人家的烹饪智慧。将奶子芋（当地所产的另一个品种）做成芋泥，与虾仁等一起蒸，吃的就是它的滑糯甘香；再看“菜心干煲猪踭”，选用的是增城特有的迟菜心菜干，虽然少了嫩滑、爽脆，但甘甜的菜味却更为浓郁。在试过几道菜中，有一道看上去很普通的“钵仔大肠头”，但给人的印象却可以用“难以磨灭”形容。豉油味不是很浓，但却恰到好处烘托出肠头独有的鲜爽。原来，这些肠头大有来“头”，都是土猪肚子里的宝贝。在临别的时候，说到增城的特产，忽然毛老板想起一道菜———榄角蒸鲮鱼，硬是不让我走，说是非要让我尝一尝他自养的土鲮鱼与特意收集的榄角不可。片刻，一道清爽靓丽的蒸鲮鱼端上来，那种鲜香味是不可能用语言来形容的。鲮鱼没有一点土腥味，肉质嫩滑、弹牙得超出想象，而嚼一只榄角，几乎让人“醉倒”。毛老板的这一道菜成了这次采访的完美“谢幕”。

    至强推介：

    至强推介：香芋炊鹅（32元/例）、白灼河虾（45元/500克）、酿粉葛（28元/例）、豆豉焗鹅（32元/例）、芋糍（18元/例）、榄角蒸鲮鱼（18元/例）、钵仔大肠头（22元/例）、菜心干煲猪踭（23元/例）

    搜食指引

    桥宝农庄地址：增城市中新镇坑贝村广汕公路燕岗桥头

    靓点

　　坑贝村

    坑贝村古建筑群位于中新镇的东南方，距市区18公里，距广州市区43公里，占地面积大约2公顷。坑贝村是宋代宰相崔与之的故乡。崔与之古宅在古建筑群内，距古建筑群不远处仍保存着崔与之的墓。坑贝村古建筑群始建于明末清初，距今已有400多年的历史，是至今整体布局保存较为完好、且具有岭南民居与客民居相结合的古建筑群。村屋由祠堂、官厅、炮楼、书房各一座和43座民宅组成，村屋的基本格局和基本房屋仍保存完好。坑贝村已于2000年被广州市人民政府公布为历史文化保护区。

现在的农家菜名字也是乾隆 正德地瞎取，更别说皇帝宰相了！