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标题: [转帖] 北京的豌豆黄 [打印本页]

作者: 萧十三郎 时间: 2010-5-23 13:25 标题: 北京的豌豆黄

豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品。豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。原为民间小吃，后传入宫廷。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。　　豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。
　　北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。宫里吃的时候通常装在精致的盒子里，还点缀以金糕。红黄相间。据说慈禧喜食。而沿街叫卖的通常加小枣，整块出售。吆喝“豌豆黄儿哎----大块的！”豌豆黄颜色浅黄，细腻凉甜，入口即化，是夏季消暑佳品。
民间的豌豆黄
　　民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫，"小枣糙豌豆黄儿"便是时令鲜品，小贩们一声"嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！"好像是给人们报出了春讯，带来了暖意。　　做法：　　"糙豌豆黄儿"是用白豌豆去皮，以两倍于豌豆的水，将豆焖烂，然后放糖炒，再加入石膏水和熟枣搅拌均匀，放入大砂锅内，俟其冷却成坨后，扣出来，切成像切糕一样的菱形块，放上小片金糕以为装点，通常都置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖，经营此业的大多是京东平谷、香河以及京南采育等地的老乡。
清宫里的豌豆黄
　　"细豌豆黄儿"乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。其制法较精，是将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化，属上品。民国以后，北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社卖的即是细豌豆黄，以纸盒盛之，每盒十块。它与芸豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。　　制作方法：　　用上好的白豌豆，稍磨去皮，用凉水泡3遍。用铜锅烧水（不能用铁锅）将去皮的豌豆放入锅内，加碱，将豌豆煮成粥状，然后带原汤过箩，将过箩的豌豆粥放入锅内加白糖，炒30分钟，要掌握火候，不能太嫩，也不能过火。太嫩不能凝固成块，太老凝固后会有裂纹。炒的过程中，须随时用木板捞起做试验，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是随即与锅中的豆泥相融合，而是逐渐形成一个堆，再逐渐与锅内豆泥融合（俗称堆丝），即可起锅。起锅后的豆泥倒入白铁模具内，盖上光滑的薄纸，防止裂纹，还可保洁，晾凉后即成豌豆黄。

作者: huweideplay 时间: 2010-5-23 13:28

这个东西我去北京的时候吃过，味道很不错，口感细腻。赞

作者: xxyyuu 时间: 2010-5-23 13:48

我每次去北京的时候，这是必点的，很不错的。

作者: laopo 时间: 2010-5-23 13:51

金黄色想起紫禁城的金碧辉煌，北京的确是帝王之都

作者: liyao007 时间: 2010-5-23 14:16

曾经在北京某饭店的御宴中吃到一次，入口即化，果然是人间美味啊

作者: zjnzjn1234 时间: 2010-5-23 14:41

不错！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: xzjmen1 时间: 2010-5-23 16:26

楼上的趁版主没发现，赶快纠正你的错误吧。
一开始看名字，以为是像碗糕一类的小吃，原来和发糕类的差不多。

作者: smz3333 时间: 2010-5-23 16:54

這個是北京有名的小吃，味道的確不錯，有機會的話大家要嘗嘗，決不會讓你失望的。

作者: ft4623128 时间: 2010-5-23 17:17

样子和绿豆糕差不多,不知道网上有卖吗?想买来尝一尝

作者: viewer 时间: 2010-5-23 17:35

绝对的著名小吃，皇城根文化的一个象征。驰名天下。

作者: yangcey 时间: 2010-5-23 18:01

曾经在北京某饭店的御宴中吃到一次，入口即化，果然是人间美味啊

作者: wan5200 时间: 2010-5-23 19:22

以前小时候经常吃所以没什么感觉
到现在出来工作了才觉得这个豌豆黄是什么的美味
没吃过的可以参考绿豆糕

作者: moronal 时间: 2010-5-23 19:26

现在卖这东西的很少了，还要去饭店点，烦啊
我小时候还有老太太推着小车卖

作者: wuhonqi 时间: 2010-5-23 19:49

到北京一定尝一下。。。。。。。
挺诱人。。。

作者: xiaogang1984 时间: 2010-5-23 19:54

老北京的传统小吃，现在还能吃到正宗的老北京传统小吃太少了，好多都已经失传
现在在北京能吃到正宗小吃的地方已经很少九门小吃华天小吃这两个地方算是小吃比较全的地方，我说的是好吃不贵。
像王府井还有前门那里也有但是那种是属于旅游地，所以价格会相对的高点

作者: yangjin5208 时间: 2010-5-23 19:54

哇塞，好好吃的样子，比蛋糕好吃吧，吃的东西还是国产的最棒啊。

作者: akqwe1a 时间: 2010-5-23 20:16

看起来还蛮可口的我喜欢一口吞了它哈哈

作者: captain12345 时间: 2010-5-23 20:33

这个豌豆黄没有吃过，不过下面这张照片拍的太有水平了，侧逆光运用的非常好。

作者: 委聿文 时间: 2010-5-23 20:58

原来是宫里的做法啊，仿膳菜。小枣和豌豆能做出这么漂亮的点心，好吃又好看。

作者: wangiun520 时间: 2010-5-23 21:40

味道的確不錯，有機會的話大家要嘗嘗，決不會讓你失望的

作者: dljdlj 时间: 2010-5-23 21:48

我很喜欢吃的点心，味道的确不错！！！！！！

作者: secondxie 时间: 2010-5-23 21:51 标题: 回复 1楼的帖子

还有艾窝窝那,哈哈那才凑一对了.两个都喜欢.

作者: z863212368 时间: 2010-5-23 21:53

豌豆黄口感细腻~微甜！有点像糯米糕的感觉！有点餐前甜点

作者: feelmore 时间: 2010-5-23 21:56

北京的豌豆黄

下次去北京的时候吃下看看有没特色

作者: yueliaa 时间: 2010-5-23 22:47

这东西比较好吃，甜而不腻，口感松软，味道绝佳，是饭前开胃的好东东。

作者: jiucaojapan112 时间: 2010-5-23 23:05

这个不知北京有啊，味道一般，没年糕好吃，太懈了

作者: jason654321 时间: 2010-5-24 00:17

想吃去北京稻花村吧，方便又便宜，点心种类又多。

作者: sky-sky-sky 时间: 2010-5-24 00:24

看起来好友口感呵呵认真学习中,谢谢楼主!!

作者: wo395839212 时间: 2010-5-24 00:47

一块一块黄的诱人一口我吃他三哈哈

作者: 电路 时间: 2010-5-24 11:06

我在北京逛了好长时间，怎么一次也没见过？

作者: cryformyself 时间: 2010-5-24 11:22

口感很细腻，甜甜的但是不是很腻
真是豌豆做的呀

作者: jerrywong1220 时间: 2010-5-24 11:24

吃过不错北京的小吃还是不错的有空可以常常

作者: zziizz 时间: 2010-5-24 12:59

春节联欢晚会上好像还有个小品叫豌豆黄的，看来北京人的确很钟爱此物

作者: tianyingujn 时间: 2010-5-24 14:04

不错学习了哈哈北京小吃···

作者: TT00QQ 时间: 2010-5-24 14:09

很甜,很好吃.还有绿豆糕,想想都是小时候吃的东西.

作者: asd0226 时间: 2010-5-24 14:34

看着真是不错，再去北京一定要去尝尝。那里的正宗呀。

作者: xiaobin211 时间: 2010-5-24 16:18

多吃粗粮有益健康，看着做的这么好，真的嘴馋了。

作者: hcsss 时间: 2010-5-24 16:43

豌豆黄只是在金庸小说上看过，心仪已久，希望有机会吃下。

作者: Www456 时间: 2010-5-24 16:56

看起来就是有视觉啊平时当零食吃老北京的好东西

作者: hlf540 时间: 2010-5-24 17:01

现在正是吃豌豆黄的时节哦！很喜欢它的味道，可惜好久没去北京了，其它地方不大容易买到。

作者: chobitszy 时间: 2010-5-24 17:05

上次去北京吃过了芥末堆，下次去一定记得试下这个，不错！

作者: yuanjian2009 时间: 2010-5-24 17:05

哈，我去北京怎么没见过这种好吃的呢，下次不能错过了。

作者: rgt117 时间: 2010-5-24 17:11

现在正是吃豌豆黄的时节哦！下次去一定记得试下这个，不错！

作者: 588119 时间: 2010-5-24 17:12

超级爱吃豌豆黄我们石家庄也有卖的不过都是那种马路边上的小商贩做的味道还可以但是就怕不卫生

作者: ytrse 时间: 2010-5-24 17:28

这个小吃可以说是我去北京最想带回的美味小吃了啊

作者: erfsdfs 时间: 2010-5-24 18:23

看着象奶酪啊，这个有营养的豆子，该多吃才是

作者: wukongcai 时间: 2010-5-24 20:05

还没去过北京，或者说还没去过北方，只听说北方没水稻，估计南北的饮食会很有差距，真的有机会一定去试试

作者: newqueen 时间: 2010-5-25 07:54

这是豌豆做的吗，应该很好吃吧，不错！！！！！

作者: gh0 时间: 2010-5-25 08:01

这个不知很绿豆糕在味道上有什么不同，真想尝一尝啊

作者: fengwukong 时间: 2010-5-25 08:11

全国各地的小点心是我最喜欢的东西。
因为它是每个地方浓缩的精华。

作者: yanbajin 时间: 2010-5-25 12:20

吃过稻香村的豌豆黄，味道确实好。有点像江浙一带的粘糕。不粘牙就是我不能吃多，吃多了胃里不舒服。

作者: dabula 时间: 2010-5-25 12:23

豌豆啊，呵呵，非常值得一试！

作者: XUEYUCIYANG 时间: 2010-5-25 13:11

看起来都很诱人，可以没有尝过，有了这个方法可以大包下自己的口福啦

作者: q4572557 时间: 2010-5-25 16:01

这个我听他们说还可以做成拔丝的豌豆黄呀.

作者: ywt98 时间: 2010-5-25 17:33

在一家老北京炸酱面馆里吃过这个东西，凉凉的感觉不错

作者: neilllyo 时间: 2010-5-25 18:06

听着名就感觉一定很好吃可惜我还没去过北京有机会一定尝尝

作者: gogo798fd 时间: 2010-5-25 19:20

这个应该和绿豆糕差不多吧，只是原料不同吧？看形状正好一口一个，就不知道吃多了腻不腻？

作者: fynedved 时间: 2010-5-25 19:47

用豌豆做的羔应该是粉粉的，看起来很好吃，粉甜粉甜的

作者: 我真不知道 时间: 2010-5-25 19:51

在我印象中我只吃过一回，感觉挺好吃的，但是好长时间没吃了，味道有点忘了，请问楼主在北京哪能买到啊？

作者: lusiwen 时间: 2010-5-25 19:55

金黄色的，看着跟小时候吃的大梨糕差不多，脑子里YY的是有绿豆糕的味道

作者: yixinqi2010 时间: 2010-5-25 20:02

下次去北京知道有什么好吃的点心了谢谢楼主哦。

作者: sohosoho 时间: 2010-5-25 20:49

豌豆黄确实是好东西，但各个店水平实在是参差不齐

作者: 貌似是牛 时间: 2010-5-25 20:55

黄豆黄？？没吃过诶~过两周正好要去北京。好好看看去~

作者: 李逵852 时间: 2010-5-25 22:05

普通的一道小吃做法也是这样的不简单,过程好复杂啊?看日前的做法这个也是相当的不错.

作者: 化石的寂寞 时间: 2010-5-26 00:16

豌豆黄，看起来很滑腻很嫩啊，没吃过，有机会一定尝尝

作者: 2238a 时间: 2010-5-26 00:35

当时吃过感觉蛮不错的，不知道是不是吃了正中的

作者: kdowsop 时间: 2010-5-26 03:21

豌豆黄，北京最著名的小吃之一了。有人吃过芥末墩吗？

作者: aabbbbccccdddd 时间: 2010-5-26 11:11

北京有名的小吃, 味道的確不錯, 有機會的話大家要嘗嘗.

作者: ericanneta 时间: 2010-5-26 11:18

看到很多人说去北京这个是必点的，马上我也要去北京了，第一次去，一定要点个吃吃！

作者: caoshengda 时间: 2010-5-26 11:33

在北京旅游的时候吃过,很细腻的,口感真的很不错

作者: feiwuqiankun 时间: 2010-5-26 12:15

这个可是皇上吃的啊所以看到四四方方的就知道刀工不错的啊这个师傅

作者: poiuylkjh 时间: 2010-5-26 12:40

很东西了，精致，催人食欲。别的地主能买到吗

作者: ce65 时间: 2010-5-26 15:47

看起来晶莹剔透的，吃起来肯定很爽口~想去尝下

作者: jiyo 时间: 2010-5-26 16:14

农历三月初三要吃豌豆黄,吃了更健康

作者: l6192123 时间: 2010-5-26 16:29

上次去北京，尝了一下，确实挺好吃的，下次还去吃

作者: x13608656 时间: 2010-5-26 16:39

好像八宝饭的做法，原材料也一样，不知道味道怎么样

作者: 17868 时间: 2010-5-26 19:19

不是很喜欢吃豆制品。不过看大家说入口比较细那就尝尝吧

作者: 65495510 时间: 2010-5-26 19:51

呵呵，看起来不挺好吃的样子，没吃过，以后路过北京一定要尝一下

作者: zjh3124 时间: 2010-5-26 19:53

哇，看上去很好吃的样子，真想咬一口，有机会去试试看

作者: arbit2100 时间: 2010-5-26 20:56

早闻其名了，但是一直没机会吃，下次去北京一定要吃一次

作者: jinjl 时间: 2010-5-26 20:58

看上去不错啊！应该很好吃！很熟悉的名字！好像吃过！

作者: 我是谁 时间: 2010-5-26 22:16

看样子跟我们这卖的发糕差不多，不知道味道怎么样，有机会自己试一试看味道怎么样

作者: angelpig2 时间: 2010-5-26 23:15

原来豌豆黄是这样的，有点像绿豆糕，长见识了，多谢分享！

作者: hs350063382 时间: 2010-5-26 23:23

楼上的趁版主没发现，赶快纠正你的错误吧。
看起来就这么好看。应该挺好吃的吧。
。。。。

作者: lwsnow 时间: 2010-5-26 23:30

比较喜欢绿豆糕，在北京没听说过这呀？驴打滚？

作者: youyishi7959000 时间: 2010-5-26 23:33

去北京多次，不过第一次听说，类似豌豆糕的东西，味道应该好吃。

作者: 6968788 时间: 2010-5-26 23:37

北京的老胡同里经常能点到这道极品菜，不过豆类品吃多了就是对胃不舒服

作者: wwe888 时间: 2010-5-26 23:50

看起来貌似糕哦，应该很好吃的吧，还是要赞个先滴。

作者: cn84569745 时间: 2010-5-26 23:56

我在去北京的时候吃过，确实很好吃属于首都比较有特色的小吃了齐名的还有豆汁焦圈卤煮火烧等是去北京必吃的。

作者: wy7456 时间: 2010-5-26 23:56

豌豆黄？没吃过倒是听说过的看起来特像我们家的绿豆糕

作者: sd3116655 时间: 2010-5-27 00:00

跟绿豆糕似的，好像是糕点的一种，估计味道不错吧

作者: 251125 时间: 2010-5-27 00:09

现在正是吃豌豆黄的时节哦！下次去一定记得试下这个，不错！

作者: yanghen 时间: 2010-5-27 00:09

怎么那么像四川的绿豆糕啊？难道绿豆做出来都是黄色的？

作者: huxiaokaige 时间: 2010-5-27 09:23

去北京几次了还没吃过正宗的北京小吃呢下次去一定要吃个遍啊

作者: navas 时间: 2010-5-27 10:22

这东西还真没吃过，看上去有点像生的冻豆腐，以后吃吃看怎么样。

作者: womaole 时间: 2010-5-27 11:13

这东西还真没吃过，不知道是什么味道，豆沙糕么？

作者: yanxu1783 时间: 2010-5-27 12:43

和我们家豆腐一样，呵呵。我觉得没什么区别啊。一个用大豆做的，一个用豌豆做的，区别应该不大

作者: maxhengxing 时间: 2010-5-27 12:48

似乎有点像泰国的绿豆糕，不过更加透亮，水分似乎也更充足。

作者: king-in-king 时间: 2010-5-27 17:13

看着这个颜色就非常想吃，甜甜的，入口即化的感觉，谢谢推荐

作者: qdwhj 时间: 2010-5-27 17:23

打小就在见过，至今还未品尝过正宗的，也吃过其他品牌的，但没觉得有多好吃，有机会得尝下正宗的

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