[转帖] 葱爆牛肉

1、买肉的时候最好选用不含筋的牛臀肉，而垂直于牛肉纹理切出来的肉片吃起来会比较嫩滑

2、这道菜需要使用大火爆炒，并且炒制的时间不宜过长，全部变色脱生后即可熄火，久了牛肉就变色很棉，口感就不好了

3、利用余热炒软的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起来更鲜亮



材料：
牛臀肉1块  香菜1把  大葱1段  生姜2片

调料：
盐1/3茶匙  味精1/3茶匙  白糖1/3茶匙  白胡椒粉1/3茶匙  老抽1汤匙  米酒1汤匙  淀粉1汤匙  香油1汤匙  香醋1/2汤匙  

作法：
1、牛肉竖着切成薄片，即刀垂直于肉的纹理把肉块切成横截面

2、把葱切成丝、姜片切成丝、香菜切成四段

3、把除香醋以外的所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝，用手抓拌均匀腌制15分钟





4、炒锅内倒油烧热，放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散

5、党牛肉变色后，加入香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜和葱丝，利用余热把香菜和葱丝炒软即可