wuyanmao

主料   　　嫩公鸡1只（1000克左右）、野生榛蘑100克 。 　　
辅料 　　葱段20克、姜5片（约15克）、干红辣椒10克、 　　大料3块、生抽4大匙（约60ml）、料酒2大匙（约30ml）、 　　盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（约30ml）。 　　
步骤 　　
1、嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块（传统东北做法鸡块较大，比较粗犷）； 　　2、榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用； 　　3、炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干； 　　4、放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味； 　　
5、加入榛蘑一起炒匀；加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开； 　　
6、加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。
补充
1、以榛蘑入菜为最佳，榛蘑是东北特产，其菌味浓郁，伞盖厚身，质地脆嫩。如果买不到榛蘑，可用干茶树菇来代替。 　炖小鸡的蘑菇，最重要的是榛蘑。
2、用鸡是笨鸡为主料，其鸡味浓郁，肉质烟韧，久煮会更入味，不会淡无味。 　　
3、小鸡炖蘑菇，很少有放粉条的。因为粉条，头一顿很好吃，剩下第二顿很硬，而且粉条吸收汤水，剩下的鸡肉蘑菇基本没什么吃头。 　　
4、干茶树菇应用温水泡发，不可用开水或冷水，前者会使茶树菇变得软烂，香味流失；后者不容易泡发，香味较淡，不仅难煮透，还会干硬难嚼。

紫色絮林

东北名菜，正愁家里的蘑菇怎么吃呢，太好了，偷学一招

beardaddy

到了东北， 看到哪里都有小鸡炖蘑菇。 请问真正好吃的应该是怎样的呢？

忘记你我做不到

小鸡炖蘑菇这是地地道道滴北方菜 看到这个菜 让我想起我在北方漂泊的哪些岁月  这是我们经常吃的一道菜 现在好久都没有吃到这道菜了 怀念呀

8675309

东北人家的名菜是吧？一直在电视或者小品里听说，这次算知道做法了~谢楼主分享

酒虫太白

小鸡和蘑菇，主要是蘑菇，东北的臻蘑好，炖到时候味道更好。所以来东北一定要点这道菜尝尝。

hisshe

看着就有食欲，这个  我很喜欢吃的最喜欢了啊